Tuğçe Ekmek | mutfağa dair her şey - Part 14

Mantar Dolması

Geçmiş zamanlar da mantar yetiştiriciliği bu kadar yaygın ve bilinçli olmadığından mantar zehirlenmeleri çok sık olurmuş. O yüzden de orta yaş üzeri insanlar da mantara karşı bir ön yargı veya korku var.

Aslında mantar çoğu şeye yakışan üstelik tek olunca da çok lezzetli bir sebze. Bence mantar, fast food gıdalara, sebze yemeklerine, hatta çorbaya bile çok lezzet katıyor. Sadece mantarla ne yapabilirim denilğinde akla ilk mantar sote gelir. Ama mantar dolması tarifini denemedikten sonra bu sıralamanız değişecek.

Mantar çeşitleri ise oldukça geniş bir yelpaze.  Mantar denildiğinde kültür mantarı algılanıyor çünkü o çok yaygın. Hani şirinlerin köyün de de var.

Mantar dolması nasıl yapılır, mantar dolması ne ile gider?

Mantar dolması yapılışı 10 dakikanızı alacaktır. Genel de et yemeklerinin yanına ben çok yakıştırıyorum.

Tavuk yemekleri veya ızgara yanına da meze gibi ama sıcak bir şey yapmayı düşünüyorsanız ve değişikte olsun istiyorsanız bu tarifi mutlaka deneyin derim!

Malzemeler

  • 1 paket mantar (400 gram)
  • Kaşar Peyniri
  • Tereyağı
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kekik

Yapılışı

Yıkanan mantarların sapları çıkarılır. İç kısımları yukarı bakacak şekilde fırın kabına dizilir. Birer tutam tuz, karabiber ve kekik gezdirilir. Küçük parçalara ayrılan tereyağ daha sonra da küp doğranan kaşar peynirleri eklenir.

Mantarların sapları da ziyan olmasın derseniz siz de benim gibi fırın kabının orta da boş kalan kısmına saplarını yerleştirip üzerine aynı şekilde tereyağı, baharat ve  kaşar peyniri rendesi ekleyebilirsiniz.

Önceden ısıtılan fırına 180 derece de verilen mantar dolmaları üzeri kızarana kadar pişirilir.

Afiyetler Olsun…

Mantar dolması nasıl yapılır videosunu izlemek isterseniz kanalımı ziyaret edebilirsiniz;

Etsiz Ispanak Borani Tarifi

Ispanak yemeğinin yanında ne gider sorusu sorulursa, çoğu kişi sarımsaklı yoğurt der.

Bence de ıspanak yemeğine sarımsaklı yoğurt çok yakışır hele bir de yoğurt süzme yoğurt olursa…

Ispanak borani tarifi de bana kalırsa ıspanak yemeğinin sunum şekliyle birleştirilmiş ve geliştirilmiş hali. Yöresel olarak ıspanak borani hatay , antakya mutfağına ait ve etli olarak yapılıyor. Ben etsiz ıspanak borani tarifini yaptım. Ispanak borani kalori değeri olarak çok yüksek olmadığından diyet listelerine de eklenmeye aday bence. Asıl tarifte haşlanmış nohutta oluyor.

Malzemeler

  • 500 gram ıspanak
  • 1 küçük soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 2 tepeleme yemek kaşığı süzme yoğurt
  • Zeytinyağı
  • Tuz, karabiber

Üzeri İçin

  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul/toz biber

Yapılışı

Küçük doğranan soğan sıvı yağda kokusu çıkana kadar kavrulur. Orta kalınlıkta doğranan ıspanaklar eklenir.Ispanaklar sönünce karabiberi, tuz ve ince kıyılmış sarımsak eklenir. 2-3 dakika kavrulduktan sonra ocaktan alınır. İlk sıcaklığının gitmesi beklenir. Nohut eklemekte isterseniz, ıspanaklar söndükten sonra 1 çay bardağı haşlanmış nohut ekleyebilirsiniz.

Süzme yoğurt az su ile hafif açılır, pişmiş ıspanak ile karıştırılır.

Üzerinin sosu için, yanmaz yapışmaz sos tavasında dolmalık fıstık rengi dönene kadar kızartılır, tereyağı eklenir. Tereyağı eridikten sonra kırmızı pul/toz biber eklenir. Kokusu çıkınca ocaktan alınır. Ispanak boraninin üzerine gezdirilir, servise hazırdır.

Afiyetler olsun…

Ispanak borani nasıl yapılır videolu anlatım için ;

 

Galetalı Patatesli Poğaça

İçine ne koyarsanız koyun çok lezzetli olan bir poğaça tarifi aslında galetalı poğaça…

Her ne kadar galeta ununu, galeta unlu tavuk veya galeta unlu balık tarifleriyle tanısakta, galeta ununu bir de poğaça da deneyin derim.

Galeta unlu tarifler arasında galeta unlu pasta, galeta unlu börek tariflerini de çok sevsem de öncelikle galetalı poğaça tarifini vermek istedim.

Galetalı poğaçanın içine ne koyarsanız koyun yakışıyor. Ben çoğu şeyi peynirli sevsem de bence galeta ununun hakkını veren, galeta unlu kıymalı poğaça. Daha sonra patatesli daha sonra peynirli diyebilirim.

Margarin kullanmak istemezseniz veya miktarı fazla gelirse tamamını veya yarısını tereyağı olarak değiştirebilirsiniz.

Galeta unlu mayalı poğaça yapmak istemediğimden, kabartma tozu ve karbonat kullandım.

Malzemeler

  • 200 gram margarin yağı (oda sıcaklığında)
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 paket kabartma tozu
  • 5-6 su bardağı kadar un

İçi İçin

  • 3 tane haşlanmış patates
  • Tuz, kırmızı toz biber, karabiber

Dışı için

  • Galeta unu (1-2 su bardağı kadar)

Yapılışı

Geniş bir kapta oda sıcaklığında ki margarin, sıvı ya güzelce harmanlanır.

Yoğurt, karbonat ve kabartma tozu eklenir. Yoğurulur.

Yavaş yavaş un ilave edilir. Çok sert bir hamur olmayacak, ele de yapışmayacak.

10 dakika kadar hamur dinlendirilir.

Bu sırada içini hazırlayalım.

Haşlanmış patateslerin kabukları soyulur, ezilir. Baharatlar eklenir.

Tuz ve baharatı damak tadınıza göre ayarlanır.

Ceviz büyüklüğünde bezeler alınır. El ile genişletilen bezelerin içine hazırlanan patatesli iç yayılır.

Hamurun uçları ortada birleştirilerek kapatılır, ters çevrilir.

Yayvan bir tabağa galeta unu yayılır. Hazırlanan patatesli poğaçalar galeta ununda yuvarlanır.

Üzerine tekrar bir şey sürmenize gerek olmadan, yağlı kağıt serilen fırın tepsisine dizilir.

180 derecelik fırında hafif kızarana kadar pişirilir.

Afiyetler olsun…

  

Youtuba kanalımdan galete unlu poğaça nasıl yapılır video ile izlemek isterseniz;

Peynirli Pırasalı Dolama Börek

Yaz mevsim meyvelerinden nasıl ki eriği çok özlüyorsam, kış sebzelerinden de pırasa denildiğinde aklıma bu börek geliyor. Herkeste aynı his olur mu bilmiyorum ama, ben közlenmiş kapya kırmızı biberi yerken aldığım keyfi et yemeği yerken alıyorum diyebilirim. Aynı şey peynirli pırasalı börektede oluyor. Sanki kıymalı börek yiyormuşum gibi keyif alıyorum.

Pırasa tarifleri içerisinden pırasalı kek gibi tatlı tarifler olsa da pırasa aldığınız da öncelik vereceğiniz tarif pırasalı börek olsun. Pırasa tadı geliyor evet ama beyaz peynir ve soğanla çok uyumlu oluyor.

Pırasa böreği nasıl yapılır zor mudur derseniz bence dolama şeklinde yapıldığında hem kıvamında oluyor hemde gayet pratik oluyor. Tabi pırasa böreği hazır yufkadan yaptığım için de böylesine kolay oluyor olabilir.

Gelelim tarifine ve malzemelerine

Pırasa Böreği Malzemeleri:

  • 3 tane hazır yufka (yaş yufka)
  • 300 gram pırasa ( 3 dal )
  • 1 tane küçük boy veya 2 tane arpacık soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 200 gram beyaz peynir
  • Tuz, karabiber
  • Zeytinyağı

Pırasa Böreği Sosu İçin Malzemeler:

  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı süt

Yapılışı:

Pırasalar temizlenir, yıkanır, ince ince doğranır.

Kızgın tavaya zeytinyağı eklenir, küp küp doğranan soğan eklenir.

Yumuşayınca ince doğranmış pırasalar eklenir.

Pırasalar yumuşayınca ince kıyılmış sarımsak, karabiber, tuz eklenir. 1 dakika daha kavrulduktan sonra ocaktan alınır.

Kavrulan pırasaların ilk sıcaklığı geçince ufalanan beyaz peynir eklenir, karıştırılır. İç harç hazır.

Yufka katlarına sürmek için, yumurta, süt ve sıvıyağ bir kapta çırpılır.

Birinci kat yufka serilir, bıçakla ortadan ikiye kesilir.

Fırça yardımıyla yumurtalı harçtan sürülür. Peynirli pırasalı harç, yufkanın geniş ve düz olan kısmına bir baştan diğer başa kadar yayılır. Videolu anlatımda yapım aşamaları tek tek gösteriliyor. Daha sonra yuvarlanır.

Her yufka parçasına aynı işlem yapılır, 6 tane yılan gibi uzun yufkamız oldu.

Yuvarlak bir ısıya dayanıklı cam fırın kabının dış kenarlarından başlanarak dolaya dolaya 6 parça bitirilir.

En son kalan yumurtalı harç yufkaların üzerine sürülür.

190 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 37 dakika pişirilir.

Afiyetler Olsun…

Peynirli pırasalı dolama börek nasıl yapılır video izlemek için;

Waffle Nasıl Yapılır

Öncelikle siteme hoşgeldiniz. İlk tarif olarak benim için anlamı olan waffle tarifini paylaşmak istedim.

Tatlının her türlüsünü severim ama waffle denilince orda durmalı bence.

Waffle denildiğinde aklıma direkt olarak üniversite yılları geliyor. Genelde makarna yada tost denilince üniversite yılları hatırlanır ama bende durum öyle değil.

Özellikle sınav haftası gelir, tüm derslere çalışma kısmı son güne bırakılır, öyle bir stres basar ki biraz mola vermek gerekir. İşte tam o anda waffle siparişi verilir. Gelen waffle dürüm şeklinde gelir. Off of of… Nasıl bir hunharca yemektir o.

İzmir de bilenler bilir Waffle Akın ve Abbas waffle da yapılan waffle lezzetini. Şimdi var mıdır bilmiyorum ama 4 yıl öncesinde 10 tane waffle yiyene 11. waffle ücretsizdi.

10 tane boş kutucuğu olan bir kart verilir, her waffle yediğiniz de işyeri çalışanları tarafından kaşe basılırdı. 2 defa bedava yemişliğim var, oradan da anlayabilirsiniz nasıl bir waffle çılgını olduğumu 🙂

İşte tam da bu yüzden evime aldığım ilk eşya waffle makinesi oldu.

Waffle nasıl yapılır, waffle evde yapmak mümkün müdür?

Waffle yapımı inanılmaz basittir öncelikle ve bir o kadar da keyifli. Waffle yapımı evde nasıl olur ya da waffle makinesi yoksa waffle yapmak mümkün müdür?

Valla o waffle krizleri tuttuğunda, artık waffle yemek için para kalmayınca tost makinesin de de, tava da da waffle yapmış biri olarak her türlü yol mübahtır diyebilirim.

Siz de waffle yaparken ne kullanırsanız kullanın, çok az yağlamalısınız bence. Waffle nasıl yapılır video da detaylı resimlerle ekleyeceğim. Waffle hamurunun tarifi ise geliyor…

Waffle Hamuru Malzemeleri

  • 2 yumurta
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 su bardağı süt
  • 1.5 su bardağı un (9 tepeleme yemek kaşığı)
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • Bir çimdik tuz

Üzeri için

  • Kakaolu fındık kreması
  • Muz , kivi
  • Hindistan Cevizi
  • Damla Çikolatası
  • Krem Şanti

Yapılışı

Yumurta köpürene kadar çırpılır.

Oda sıcaklığında ki tereyağı eklenir, çırpılır.

Süt, un, şeker, kabartma tozu, tuz ve vanilya eklenir, topak kalmayana kadar çırpılır.

Waffle makinası veya yanmaz tava veya tost makinası çok az yağlanır.

Benim waffle makinam 1 kepçe kapasiteli.

Bu ölçüden 8 tane waffle hamuru çıktı. Daha az yapmak isterseniz yarım ölçü de uygulanabilir.

Waffle piştikten sonra üzerine ilk olarak kakaolu fındık kreması sürülür. Daha sonra zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz.

Eğer mevcutsa, fındık ezmesi, beyaz çikolata veya aromalı sürülebilir çikolatalar, fındık, ceviz, bal, aklınıza ne gelirse… Daha sonra dilimlenmiş mevsim meyveleri. Çilek muz kivi üçlüsü en çok beğenilen ve tercih edilendir.

Benim favorim, bitter veya sütlü çikolata üzerine hindistan cevizi, kivi ve muz. Kahve çekirdekleri, krem şanti ve damla çikolatası ile de renklendirdim.

Afiyetler olsun…

mutfağa dair her şey