Kategori arşivi: Yöresel Yemekleri

Dondurulmuş Yaprak Sarması Nasıl Pişirilir

Yaprak sarması her davetin kurtarıcısıdır. Yaprak sarması nasıl sarılır videosunu daha sonra yükleyeceğim.  Yaprak sarması içi nasıl hazırlanır yöreden yöreden değişse de Kayserinin yaprak sarması içinin üzerine iç tanımam.

Yaprak sarması hangisinin yaprağından sarılır sorusunu Karadeniz de sorsanız herkes pazı yaprağından der ama genelde üzüm yaprağından yapılır.

Yaprak sarması pişirilerekte buzdolabına kaldırılabiliyor ama ben pişirmeden derin dondurucuda sakladyıp sonradan pişirdiğimde daha çok seviyorum.

Sardığınız yaprakları bir kaba koyduktan sonra derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Daha sonra pişirmek istediğiniz de düdüklüde 15-25 dakika da pişecektir.

Düdüklüde pişirirken sarmaların ortasına kemik koymayı tercih ediyorum. Kemik hafifte etliyse çok güzel lezzet veriyor.

Sarmaları dizmeden önce zeytinyağında biber salçası, domates salçası ve küçük doğranan sarımsaklar kavurlur. Çok az su eklenir. Sarmalar boyuna veya dikine olacak şekilde dizilir. Orta kısım boş kaldıysa kemik eklenir. Orta kısım boş kalmayacak şekilde dizdiyseniz yaprakların altına veya üzerine de ekleyebilirsiniz.

Yaprak sarmaları düdüklüye dizildikten sonra yarısına gelecek şekilde su eklenir. En üstlerine dilimlenen limon dizilir. Zeytinyağıda iki tur gezdirildikten sonra pişirilir.

Afiyetler olsun…

Dondurulmuş yaprak sarması nasıl pişer

Dondurulmuş Kayseri Mantısı Nasıl Pişirilir ?

Kayseri mantısını sevmeyen var mıdır acaba ?  Çünkü kayseri mantısının adını duymam bile ağzımın sularının akmasına yetiyor 🙂 Kayseri mantısı hakkında bilgi almam küçük yaşlarımdan başladığı için mi seviyorum diye düşünüyorum ama yok yok gerçekten çok lezzetli ve sevmemek mümkün değil diye tekrar haklı çıkartıyorum kendimi.

Kayseri mantısı hamuru nasıl yapılır, kayseri mantısı yapımı ve kayseri mantısı nasıl bükülür konularıyla ilgili daha detaylı video çekeceğim ama bugün ki yazım kayseri mantısı nasıl saklanır ile ilgili.

Kayseri mantısı buzlukta nasıl saklanır  ve buzlukta saklanan kayseri mantısı nasıl pişirilir ?

Kayseri mantısını yapmak çok kolay olmadığı için yaptığımda fazla miktarda yapıp derin dondurucu da saklamak çok akıllıca oluyor. Derin dondurucudan çıkarttığımda pişirmesi ve hazırlaması toplamda yirmi dakikamı aldığı için hem benim için kurtarıcı hem de lezzet bombası oluyor.

Kayseri mantısını yaptıktan sonra genişçe bir tepsiye yayıp 10 dakika kadar beklenir. Mantıları yaydıktan sonra birbirlerine yapışmaması ve tek kat yayılması gerekir. Üzerlerine çok az un serpilip ara sıra elle hareket ettirilir, yapışmaması için. Derin dondurucuya tepsiyle konulur, 20-30 dakika bekletildikten sonra iyice yapışmaması sağlanır. Donup birbirine yapışmaması sağlandıktan sonra buzdolabı poşetlerine yerleştirilir. Yayvan ve ince kat olacak şekilde derin dondurucu da saklanır.

Kayseri usulü kayseri mantısının farkı piştikten sonra salçalı su ile karıştırılıp daha sonra sarımsaklı yoğurt eklenmesi. Sarımsaklı yoğurdun üzerine tekrar bol tereyağlı salçalı sos ve sumak eklenir. Salçalı sos ile mantıyı karıştırmak istemezseniz de olur ama benim favorim ve kayseri usulü kayseri mantısı bu şekilde oluyor.

Derin dondurucuda saklanan kayseri mantısı nasıl pişirilir ?

Kayseri Mantısı Malzemeleri

( 2 kişilik)

  • Dondurulmuş kayseri mantısı

Kayseri Mantısı Sos Malzemeleri

  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • Zeytinyağı

Kayseri Mantısı Yoğurt Malzemeleri

  • 3-4 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 2 diş sarımsak

Kayseri Mantısının Üzeri İçin Sos

  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı domates salçası

Donmuş Kayseri Mantısı Yapılışı

Kaynayan suya dondurulmuş kayseri mantısı eklenir. 10 dakika kadar kısa bir süre de hemen pişecektir. Kontrollü şekilde kayseri mantısı pişirilir.

Piştikten sonra mantının fazla suyu süzülür, bir bardağa biraz ayrılır. Ama suyunun tamamı süzülüp soğuk sudan geçirilmez.

Sos tavasında zeytinyağında salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur. Ayrılan sudan katılarak sulandırılır. Süzülen mantı ile salçalı sos karıştırılır.

Kayseri mantısının üzerinin sosu için, tereyağında salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur.

Süzme yoğurt içme suyu ile biraz sulandırılır. Dövülmüş sarımsak eklenir, karıştırılır.

Servis tabağına alınan kayseri mantısının üzerine sarımsaklı yoğurt, tereyağlı salçalı sos ve sumak eklenerek servis edilir.

Afiyetler olsun…

Kayseri mantısı nasıl pişirilir video youtube kanalımda ve aşağıda bulunmakta,

Fajita Tavuk

Fajita nedir nasıl yenir konusunda biraz eksiktik yıllar öncesinde. Ama şu an çok büyük sayılamayacak restorantlarda dahi fajita bulunabiliyor. Aslı meksika mutfağına dayanan fajita tavuk etinden de dana etinden de yapılabilmekte.

Bugün ben fajita tavuk yaptım. Fajitayı ve fajita sunumunu çok beğendiğiam için ilerleyen günler de fajita tarifi et olarakta paylaşacağım.

Fajita baharatı nedir , fajita baharatı içindekiler nelerdir, fajita baharatı içeriği ni evde yapmak mümkün mü?

Aslında Türk mutfağı olmayan yiyecekler söz konusu olduğunda sanki temini çok zor baharatlardan oluşuyor gibi düşünüyoruz ama öyle değil. Fajita baharatında neler var ? Fajita baharatı bizim mutfaklarımızda da sıklıkla kullanılan baharatlar mevcut.

Fajita baharat karışımı nı evde yaptığım da tercih ettiğim baharatlar ; Zeytinyağı, soya sosu, worcestershire sos, misket limon suyu, sarımsak, karabiber, toz kırmızı biber, kimyon baharatları kullanılmakta. Son günler de mutfağımıza hızlı bir giriş yapan worcestershire sos eğer mutfağınızda yoksa barbekü sosu da kullanılabilir.

Fajita baharatlı tavuk tarifi için veya daha pratik olsun diye satın almak isterseniz fajita baharat karışımıda bulunuyor. Fajita baharatı migros ve arifoğlu markasında mevcut. Ama maalesef fajita baharatı fiyatı hakkında bilgim yok.

Gelelim fajita tavuk tarifine.

Fajita Tavuk Malzemeleri :

  • 1 tabak tavuk göğsü ( 2 adet )

Tavuk göğsü marinesi için malzemeler:

  • Yarım su bardağı zeytin yağı
  • 1 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 tatlı kaşığı barbekü sosu
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • Yarım limon suyu
  • 3 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 silme çay kaşığı kimyon

Fajita sebze sote için malzemeler :

  • 1 tane büyük boy soğan – piyazlık doğranmış
  • 2 tane kırmızı biber – jülyen doğranmış
  • 2 tane yeşil biber – jülyen doğranmış
  • 1 tatlı kaşığı soya sosu
  • Zeytinyağı

Yoğurtlu Sos için Malzemeler :

  • 2 kaşık süzme yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1 limon rendesi
  • Mısır (isteğe göre)

Servis için Malzemeler :

  • 2 tane lavaş ekmeği

Evde Fajita Nasıl Yapılır ?

Öncelikle tavuk göğüsleri ince uzun şekilde doğranır. Çok ince olmasını tavsiye etmem, kurur. Daha sonra marine edilir. Dinlenmesi gerekli olduğundan önce bu aşamadan başladık.

Marinasyon için, bir kaba zeytinyağı, soya sosu, barbekü sosu, limon suyu, karabiber, kırmızı toz biber, kimyon, sirke, ince kıyılmış sarımsak karıştırılır. Marinasyon sosa doğranan tavuk göğüsleri eklenir. Harmanlanır, ağzı kapatılıp buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Ne kadar uzun süre beklerse o kadar içine alıyor ve dah lezzetli oluyor. Ama zamanınız yoksa minimum yarım saat beklemeli.

Marinasyon işlemi tamamlandığına göre, sebzeleri soteleyebiliriz.

Soğanlar piyazlık doğranır. Tavaya zeytinyağı alınır, soğan eklenir, sotelenir. Jülyen doğranan kırmızı ve yeşil biber eklenir, yumuşayana kadar kavrulur. Eğer sarı biber bulabilirseniz renk katması açısından daha da hoş olacaktır. Ocaktan almaya yakınken soya sosu eklenir. Ocaktan alınır.

Fajita tabağınız mevcutsa onu,değilse benimki gibi bir güveci 180 derecelik fırına koyun. 5 dakika kadar ısınsın.

Dinlenen tavuklar kızgın tavada sotelenir. Renkleri değişince ocaktan alınır.

Fırından çıkarılan güvece önce sebze sote eklenir, daha sonra tavuk sote. Fırına verilir. 10 dakika kadar fırında durur, çıkarılır.

Lavaşlar kızartılır.

Süzme yoğurt, limon suyu, limon kabuğu rendesiyle açılır. Sos kabına alınır, mısır ile süslenir.

Fırından çıkan fajita lavaş ve yoğurt sosu ile servis edilir.

Afiyetler olsun…

Fajita nasıl yapılır video fotoğraf için:

 

 

 

 

Humus Tarifi

Humus nedir kısaca anlatmak gerekirse, nohut ve tahinden yapılan bir meze tarifidir. Tahini soslarda kullanmak fikrine uzak değilseniz humusu da seveceğinizi düşünüyorum. Daha önce yaptığım tahinli nohut salatası tarifimde de bahsetmiştim. Ben başta yadırgıyordum ama miktarı abartılmazsa ve tahin kullanıldığı için diğer kullanılan sıvı yağ miktarı dengeli ayarlanırsa güzel bir lezzet veriyor.

Humus antakya yöresinde sıkça yapılan bir meze. Nohutu haşladıktan sonra kabuklarını soymak püf noktasından sayılıyor. Birde humusun olmazsa olmaz baharatı kimyon.

Ben genel de humusu yemeklerin yanına meze olarak yaptığımda kaşık kaşık yiyemiyorum. Ağır geliyor ve kesiyor. Humus sunumu olarakta humus yatağında tavuk veya et yaptığımda da aynısı oluyor. Humusu çok seven ve kaşık kaşık yiyen arkadaşım var ama ben öyle değilim. O yüzden humusu kesinlikle beğenirsiniz diyemeyeceğim çünkü bence ağır bir tat.

Humus İçin Malzemeler :

  • 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
  • 2 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı tahin
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 3  yemek kaşığı süzme yoğurt
  • Zeytinyağı
  • Kimyon
  • Tuz

Humus Nasıl Yapılır ?

1.5 su bardağı haşlanmış nohut elde etmek için, bu ölçünün dörtte biri kadarı bir gece önceden suda bekletilir. Islanan nohutun ıslama suyu süzülür. 2 küp şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz ilavesiyle haşlanır. Haşlanan nohutun kabukları olabildiğince soyulmaya çalışılır.

Haşlanan nohutlar çatal vb. yardımıyla ezilir. İşlemin hızlı olması için ben tüm karıştırma işlemini rondoda yaptım.

Rondonun haznesine nohut,tahin, sarımsak, limon suyu, kimyon ve tuz eklenir. Kum gibi olana kadar rondodan geçirilir. Kıvam alınca zeytinyağı eklenir. Zeytinyağı çok olursa ağır olur, fazla katmamaya dikkat edin. Daha pürüzsüz bir kıvam alması için süzme yoğurt eklenir. Süzme yoğurdun miktarını da azaltıp arttırabilirsiniz. Kremamsı bir kıvam almasını da sağladıktan sonra humus hazır.

Afiyetler olsun…

Humus nasıl yapılır video fotoğraf için ;

Dönderme Tarifi

Herkese günaydın, hayırlı sabahlar…

Benim çocukluğumun parçasından olan bir yiyecekle güne başladım bugün.

Çoğu kişi bilmiyordur diye tahmin ediyorum. Sanırım daha çok dönderme Kırşehir yöresine ait olarak biliniyor.

Kayseri yöresinde ki kete mantığı gibi aslında dönderme de. Bilen bilir, kete hamuru undan yapılır, içine de un kavrulup konulur kapatılır ve pişirilir. Dönderme de ev yufkasından yapılıyor ve piştikten sonra da ev yufkasının içine konulup dürüm halinde afiyetle mideye indiriliyor.

İsmi dönderme olsa da dönderilerek pişiyor aslında. Bunu espri olarak söylemiyorum. Maalesef bana sorulan bir soru neticesinde düşününce açıklamak gerekli mi acaba dedim? Çünkü cidden adına neden ‘dönderme’ deme ihtiyacı hissetmişler ki. Bazı yiyeceklerin nasıl yapıldığını ve isminin neden öyle çağrıldığını düşünüyorum da bazen 🙂

Dönderme börek yaptığımız yaş yufkadan yapılmıyor. Yine iç anadolu bölgesinde sıkça tüketilen, sokak aralarında ev yapımı ürün satan dükkanlar da da kolaylıkla bulunabilen bir ekmek aslında.

Eskiler somun ekmeği bulamadığından/olmadığından dönemsel olarak yufkaları yapar, pişirir ve üst üste dizerek saklarlarmış. Benim babaannem halen somun ekmeğe geçiş yapamadı mesela. Yufkanın tadı ayrı, bu ekmekleri nasıl yiyorsunuz diye de şaşar. Üst üste dizilen kuru yufkalara dokununca hemen kırılır. Bu yüzden onları ıslamakta ustalık işi sayılır. Bir kaba konulan suyla el ıslatılır, kuru yufkanın üzerine serpiştirilir, biraz suyunu çeken yufka kibarca zarf gibi katlanır. Sonrasında da iyice yumuşaması için temiz bir sofra bezine sarılır.

Bazı yöreler de bezme yufka ekmek, ev ekmeği olarakta biliniyor.

Dönderme Malzemeleri

  • 1 tane ev yufkası
  • 1 tane yumurta
  • 2 yemek kaşığı tereyağ

Döndermeyi Dürüm Yapmak İçin

  • 1 tane ev yufkası

Dönderme Yapılışı ?

Yufka ekmeği temin edebiliyorsanız çıtır çıtır ve inanılmaz bu tarifi mutlaka deneyin!

Yufka ekmeğinin yenmeye hazır hale getirilmiş, yani hafif ıslatılmış yumuşamış olmalı.

Teflon tava da tereyağı eritilir. Çok kalın olmazsa çıtır çıtır olacağı için yufka ikiye bölünür. Tereyağın üzerine ortadan bölünen yufka katlanarak konulur. Dönderme nasıl yapılır videosunda detaylı olarak görebilirsiniz.

1-2 dakika yufka kızartıldıktan sonra çırpılmış yumurta eklenir, iki tarafı da pişince ocaktan alınır.

Dönderme hazır. Yufkanın arasına sararak dürüm şeklinde yiyebilirsiniz.

Afiyetler Olsun…

Döndürme nasıl yapılır video için;

 

 

 

Kurutulmuş Sebze Kavurması

Siz de benim gibi kışa hazırlık yapanlardansanız ve eviniz de hali hazır da kurutulmuş sebzelerden bir kolaj varsa bence çok şanlıyız.

Eğer eviniz de kurutulmuş sebzelerden yoksa, marketlerde veya aktar, kuruyemişçi tarzı yerlerde kurutulmuş sebzeleri kolaylıkla bulabilirsiniz.

Kurutulmuş sebzeyi aldıktan sonra fazla geldiyse, kurutulmuş sebze nasıl saklanır? Serin bir yerde saklanmalıdır. Ben garanti olsun diye buzdolabının sebzelik kısmında saklıyorum.

Bende kurutulmuş domates, biber, doğranmış biber ve patlıcan vardı. Tam bir kurutulmuş sebze karışımı 🙂

Kurutulmuş sebze yan yemek olarakta öğlen oturmalarında da çok güzel bir alternatif oluyor.

Kurutulmuş sebzelerle yapılan yemekler arasından en sevdiğim, sarımsaklı yoğurtla efsane olan, bol salçalı kurutulmuş karışık sebze kavurması için gelsin malzemeler.

Kurutulmuş Sebze Kavurması Malzemeleri

  • 1 tane kuru soğan
  • 3-4 diş sarımsak
  • Kurutulmuş domates, biber, doğranmış biber ve patlıcan   
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Zeytinyağı
  • Tuz, karabiber, kimyon, pulbiber

Kurutulmuş Sebze Kavurması Yoğurtlu Sos İçin

  • Süzme yoğurt
  • Yoğurt
  • 2 diş sarımsak

Kurutulmuş Sebze Kavurması Yapılışı

Kurutulmuş sebzelerin üzeri geçene kadar su eklenir ve 10 dakika haşlanır.

Haşlayan kurular süzülür, istenilen büyüklükte doğranır.

Sarımsaklar küçük doğranır, zeytinyağında kavrulur.

Salçalar eklenir. Kavrulur.

Doğranan sebzeler ve tuz eklenir.

Yarım çay bardağı su eklenir, 3-5 dakika daha kavrulur.

Sarımsaklar ezilir, süzme yoğurt ve normal yoğurt eklenir. Su ile çok sıvı olmayacak kadar açılır.

Yoğurtlu sos ile servis edilir.

Afiyetler olsun…

Kurutulmuş sebze kavurması nasıl yapılır detaylı fotoğraflar için kanalımı ziyaret edebilirsiniz;

Etsiz Ispanak Borani Tarifi

Ispanak yemeğinin yanında ne gider sorusu sorulursa, çoğu kişi sarımsaklı yoğurt der.

Bence de ıspanak yemeğine sarımsaklı yoğurt çok yakışır hele bir de yoğurt süzme yoğurt olursa…

Ispanak borani tarifi de bana kalırsa ıspanak yemeğinin sunum şekliyle birleştirilmiş ve geliştirilmiş hali. Yöresel olarak ıspanak borani hatay , antakya mutfağına ait ve etli olarak yapılıyor. Ben etsiz ıspanak borani tarifini yaptım. Ispanak borani kalori değeri olarak çok yüksek olmadığından diyet listelerine de eklenmeye aday bence. Asıl tarifte haşlanmış nohutta oluyor.

Malzemeler

  • 500 gram ıspanak
  • 1 küçük soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 2 tepeleme yemek kaşığı süzme yoğurt
  • Zeytinyağı
  • Tuz, karabiber

Üzeri İçin

  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul/toz biber

Yapılışı

Küçük doğranan soğan sıvı yağda kokusu çıkana kadar kavrulur. Orta kalınlıkta doğranan ıspanaklar eklenir.Ispanaklar sönünce karabiberi, tuz ve ince kıyılmış sarımsak eklenir. 2-3 dakika kavrulduktan sonra ocaktan alınır. İlk sıcaklığının gitmesi beklenir. Nohut eklemekte isterseniz, ıspanaklar söndükten sonra 1 çay bardağı haşlanmış nohut ekleyebilirsiniz.

Süzme yoğurt az su ile hafif açılır, pişmiş ıspanak ile karıştırılır.

Üzerinin sosu için, yanmaz yapışmaz sos tavasında dolmalık fıstık rengi dönene kadar kızartılır, tereyağı eklenir. Tereyağı eridikten sonra kırmızı pul/toz biber eklenir. Kokusu çıkınca ocaktan alınır. Ispanak boraninin üzerine gezdirilir, servise hazırdır.

Afiyetler olsun…

Ispanak borani nasıl yapılır videolu anlatım için ;