Dönderme Tarifi

Herkese günaydın, hayırlı sabahlar…

Benim çocukluğumun parçasından olan bir yiyecekle güne başladım bugün.

Çoğu kişi bilmiyordur diye tahmin ediyorum. Sanırım daha çok dönderme Kırşehir yöresine ait olarak biliniyor.

Kayseri yöresinde ki kete mantığı gibi aslında dönderme de. Bilen bilir, kete hamuru undan yapılır, içine de un kavrulup konulur kapatılır ve pişirilir. Dönderme de ev yufkasından yapılıyor ve piştikten sonra da ev yufkasının içine konulup dürüm halinde afiyetle mideye indiriliyor.

İsmi dönderme olsa da dönderilerek pişiyor aslında. Bunu espri olarak söylemiyorum. Maalesef bana sorulan bir soru neticesinde düşününce açıklamak gerekli mi acaba dedim? Çünkü cidden adına neden ‘dönderme’ deme ihtiyacı hissetmişler ki. Bazı yiyeceklerin nasıl yapıldığını ve isminin neden öyle çağrıldığını düşünüyorum da bazen 🙂

Dönderme börek yaptığımız yaş yufkadan yapılmıyor. Yine iç anadolu bölgesinde sıkça tüketilen, sokak aralarında ev yapımı ürün satan dükkanlar da da kolaylıkla bulunabilen bir ekmek aslında.

Eskiler somun ekmeği bulamadığından/olmadığından dönemsel olarak yufkaları yapar, pişirir ve üst üste dizerek saklarlarmış. Benim babaannem halen somun ekmeğe geçiş yapamadı mesela. Yufkanın tadı ayrı, bu ekmekleri nasıl yiyorsunuz diye de şaşar. Üst üste dizilen kuru yufkalara dokununca hemen kırılır. Bu yüzden onları ıslamakta ustalık işi sayılır. Bir kaba konulan suyla el ıslatılır, kuru yufkanın üzerine serpiştirilir, biraz suyunu çeken yufka kibarca zarf gibi katlanır. Sonrasında da iyice yumuşaması için temiz bir sofra bezine sarılır.

Bazı yöreler de bezme yufka ekmek, ev ekmeği olarakta biliniyor.

Dönderme Malzemeleri

  • 1 tane ev yufkası
  • 1 tane yumurta
  • 2 yemek kaşığı tereyağ

Döndermeyi Dürüm Yapmak İçin

  • 1 tane ev yufkası

Dönderme Yapılışı ?

Yufka ekmeği temin edebiliyorsanız çıtır çıtır ve inanılmaz bu tarifi mutlaka deneyin!

Yufka ekmeğinin yenmeye hazır hale getirilmiş, yani hafif ıslatılmış yumuşamış olmalı.

Teflon tava da tereyağı eritilir. Çok kalın olmazsa çıtır çıtır olacağı için yufka ikiye bölünür. Tereyağın üzerine ortadan bölünen yufka katlanarak konulur. Dönderme nasıl yapılır videosunda detaylı olarak görebilirsiniz.

1-2 dakika yufka kızartıldıktan sonra çırpılmış yumurta eklenir, iki tarafı da pişince ocaktan alınır.

Dönderme hazır. Yufkanın arasına sararak dürüm şeklinde yiyebilirsiniz.

Afiyetler Olsun…

Döndürme nasıl yapılır video için;

 

 

 

Yoğurmadan Çiğ Köfte

Herkese merhabalar…

Çiğ köfte denilince aklıma hep etli çiğ köfte geliyor. Ben küçükken evde yapıldığında tiksinir yiyemezdim. Abim saatlerce yoğurur, içinde ki mikropları ölüyor çiğ et olmasının bir önemi kalmıyor derdi. Ama hiç aklıma yatmazdı da sevmezdim de. Zaten nasıl da acı olurdu. Benim için acısız çiğ köfte yaparlardı evet ama etsiz çiğ köfte olmaz derlerdi.

Çiğ köfte tarihi veya çiğ köfte nerenin bilmem ama şu çiğ köfteyi etsiz olarak kim buldu da ürettiyse uzunca süredir duacıydım ona. Taa ki evde kendim yapmayı düşünüp, harekete geçinceye kadar.

Çiğ köfte dükkanı açmak nasıl bu kadar kolay olabilir anlamıyordum ama evde yapınca anladım. Gerçekten baharat ve bulgurdan başka bir şeyi yokmuş.

Yoğurma kısmının doğrusu dinlenerek onar dakika arayla su eklenerek oluyor. Eklenecek su eli ıslatacak miktarda az ve soğuk oluyor. Hatta buzla yoğuruluyor. Ama ben 1 saat yoğurma aşamasını blendıra yaptırdım. Hal böyle olunca da 5 dakika yeterli oldu. Ve sonuç benim tahminimden de güzel oldu. Dışarıda yediğimiz çiğ köfte kıvamıyla bire bir aynı ve tabiki daha güvenilir, daha taze oldu.

Esmer bulgur olmadığı için köftelik bulgur kullandım ve rengi de gayet güzel oldu. Eğer varsa esmer bulgur da kullanabilirsiniz.

Şimdi evde çiğ köfte nasıl yapılır tarifine geçelim.

Evde Yoğurmadan Çiğ Köfte Yapmak İçin Malzemeler

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 2 su bardağı kaynar su
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 3 diş sarımsak
  • Yarım çay bardağı isot
  • 1 yemek kaşığı kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 3 yemek kaşığı salça
  • Yarım limon suyu

Evde Yoğurmadan Çiğ Köfte Nasıl Yapılır ?

Bulgur bir kaba alınır, sıcak su eklenir. Suyunu çekmesi beklenir.

Bulgur suyunu çektikten sonra sırasıyla tüm malzemeler eklenir.

Soğan ve sarımsak rendelenir, eklenir. Nar ekşisi, isot, pul biber, kırmızı toz biber, karabiber, tuz, salça, sıvı yağ limon suyu eklenir. Blendırdan geçirilir. Zaten su yumuşattığı için hemen çiğ köfte kıvamını almaya başlayacaktır.

Çiğ köfte kıvamına geldikten sonra elle şekil verilir.

Marul, lavaş ekmeği, nar ekşisi, limon, acılı sos ile servis edilebilir.

Afiyetler Olsun…

Evde beş dakika da yoğurmadan çiğ köfte nasıl yapılır izlemek için;

Közlenmiş Kapya Biber Salatası

Közlenmiş kırmızı biberi salata da kullanmayı çok seviyorum. Salatalara son derece tatlı bir lezzet katıyor. Közlenmiş kapya biberin lezzetini çok beğendiğimden dolayı içerisine çok bir şey ekleme gereği duymadım. Konserve mısır, maydanoz, zeytin yağı ve limon suyu ekledim. Daha da çeşitlendirmek isterseniz havuç rendesi veya kornişon turşu da eklenebilir. Ama benim en sevdiğim ve her türlü yemeğe yakıştığına inandığım tarif bu kadar.

Kapya biber közleme közmatiğiniz varsa veya ızgaranız varsa, patlıcan közlemeden daha kısa sürüyor. Bunlar yoksa fırında kapya biber közleyebilirsiniz.

Kırmızı biber közlemeye zamanınız yoksa, bu pratik salata daha da pratik olsun isterseniz de hazır közlenmiş kırmızı biber konservelerinden alabilirsiniz. Közlenmiş kırmızı biber bim de yurdum markanın satılıyor. Ben zamanım olmadığında kullanıyorum, gayette memnunum.

Közlenmiş kırmızı biber salatası cevizli de yapılabilir. Ama ben közlenmiş kırmızı biber sunumu yaparken ceviz kullanmayı daha çok seviyorum.

Közlenmiş kırmızı biber salatası yoğurtlu olarakta yapılabilir.

Közlenmiş kırmızı biber nasıl saklanır derseniz, konserve açıldıktan sonra hiç bir şey olmuyor. Daha da uzun süreli saklamak isterseniz buzlukta saklayabilirsiniz. Közlenmiş kırmızı biber buzlukta nasıl saklanır , konserve suyunu süzerek kapya biberleri poşetleyip, buzluğa atabilirsiniz.

Közlenmiş Kırmızı Biber Salatası Malzemeler

  • Közlenmiş kırmızı biber
  • Konserve mısır
  • Maydanoz
  • Sarımsak
  • Limon suyu
  • Zeytinyağı
  • Tuz

Közlenmiş Kırmızı Biber Nasıl Yapılır

Kırmızı biber közlenir, kabuğu soyulur.

Közlenmiş kırmızı biber konservesi kullanılacaksa, suyundan süzülür, sudan geçirilir.

Közlenmiş kapya biberler küçük küçük doğranır.

Maydanozlar kıyılır.

Geniş bir kapta, doğranan kapya biber, maydanoz, limon suyu , mısır, tuz ve zeytinyağı karıştırılır.

Maydanoz veya cevizle servis edilir.

Afiyetler olsun…

Közlenmiş kırmızı biber salatası nasıl yapılır video için;

Pide Tarifi

Dışarıda yemek yemem gerektiğinde ne yesem diye düşünürken aklıma gelen ilk 3 tedir pide. Güzel ülkemizin her şehrinin, yöresinin kendine has pide tarifleri var aslında. Pide çeşitleri say say bitmez hatta. Kayseri pidesi çok güzeldir, Nevşehirde de Kayseri pidecisi diye açılan pideci dükkanları popülerdir. Konyanın pidesi meşhurdur zaten, incecik metrelik…

Karadeniz pidesi de bol tereyağlı olmasıyla bilinir. Bana hamuru kalın ve çok yağlı gelse de gerçekten lezzetli.  Doğu da da genel de et ağırlıklı olarak yapılır pideler.

Pide hamurunu fırından alıp, kendiniz evde pide içi hazırlayarakta yapabilirsiniz. Ben pide hamurunu da evde yaptım, pide içini de. Pide tarifi çok kolay, pide hamuru da un, su ve mayadan oluşuyor diyebiliriz.

Evde Pide Malzemeleri

Pide hamuru için malzemeler

  • 3.5 su bardağı un
  • Yarım paket yaş maya ( 21 gram)
  • 1 tatlı kaşığı yoğurt
  • 1.5 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker

Kıymalı Pide İçin Malzemeler

  • 120 gram kıyma
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 tane biber
  • 1 tane domates
  • Tuz, karabiber

Kaşarlı Pide İçin Malzemeler

  • Rendelenmiş kaşar peyniri

Kuru Kıymalı Pide İçin Malzemeler

  • 100 gram kuru kıyma

Sucuklu Pide İçin Malzemeler

  • Dilimlenmiş sucuk

Pide İçi Nasıl Hazırlanır ?

Kıymalı pide içi için, soğan, biber, domates küçük küçük doğranır. Karabiber, tuz ve kıyma eklendikten sonra yoğurulur.

Kaşar peynirli iç için, bir kaba rendelenmiş kaşar peyniri alınır.

Kuru kıymalı iç için, daha önce hazırladığım, buzlukta hazır olan kuru kıyma bir kaba alıp, parçaladım.

Pide Nasıl Yapılır ?

Yaş maya küçük bir kaseye alınır, şeker eklenir, ezilerek karıştırılır, sıvı hale gelmesi sağlanır. Ilık su eklenir. Mayanın çalışması için suyun sıcaklığı ne çok yüksek ne çok düşük olmalıdır. El yakmayacak sıcaklıkta olması yeterlidir.

Geniş bir kaba un alınır, ortası açılır, sıvı hale gelen mayalı su ortadaki boşluğa ilave edilir.

Yoğurt, sıvı yağ ve tuz eklendikten sonra yoğurulur. Çok sert olmayan hamur elde edilir. Pide hamurunun üzeri streçle kapatılır. 1 saat mayalanır. 1 saat sonra havası alınır, tekrar 45 dakika kadar mayalanmaya bırakılır.

Mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra, bezeler alınır. Fırın tepsisine sığacak büyüklükte bezeler açılır, elle genişletilerek ince uzun pide hamurları elde edilir.

Pide hamuruna kuru kıymalı kapatılır. Fırından almaya yakınken kaşar peynir rendesi gezdirilir.

Pide hamuruna kıymalı harç yayılır, kapatılır.

Pide hamuruna rendelenmiş kaşar peynir rendesi yayılır, kenarlardan hafif kapatılır.

Pide hamuruna dilimlenmiş sucuk yayılır, kenarlardan hafif kapatılır.

Yağlı kağıt serilen fırın tepsisine pideler dizilir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirilir.

Afiyetler olsun…

Evde açık pide nasıl yapılır ve evde pide yapımı youtube video için youtube kanalımı ziyaret edebilirsiniz;

 

Çikolata Topları

Kağıtlara konularak servis edilebilir. Kahve sever olarak yanında yiyecek tatlı bir şeyler yoksa çıldırıyorum diyebilirim. Hiç bir şey bulamasam da misafir için olan çikolatalardan atıyorum ağzıma. Ama kendimi daha da şımartmak istersem ve zamanım da varsa kalkıp çikolata toplarından yapıyorum kendime.

Yulaflı, burçak bisküviler, pötibörler bisküvi gibi tüketmek için değil de iyiden iyiye pastacılıkta ara ürün olarak kullanılır oldu. Evimde abur cubur bulundurmamaya çalışsam da tavuk yemeklerim için cips, kolay pasta tariflerim için burçaklı / yulfalı bisküvilerden bulunduruyorum.

Bu tarifte tam olarak çok pratik bir tarif ve sunum olarakta göz dolduruyor.

Genel süslemelerim bittiğinden biraz basite kaçtım ama bunu sonraki tariflerimde telafi edeceğim.

Çikolata Topları Malzemeler

  • 1 paket yulaflı bisküvi
  • 1 paket pötibör 
  • 1 yemek kaşığı kakao
  • 200 gram labne peyniri
  • 1.5 çay bardağı pudra şekeri

Çikolata Toplarını Süslemek İçin

  • 2 tane bitter tablet çikolata
  • Süsleme de ne kullanmak isterseniz
    (hindistan cevizi, pasta süsleri vb.)

Çikolata Topları Yapılışı

Yulaflı bisküvi ve pötibör ufalanır. Homojen olsun isterseniz rondodan geçirebilirsiniz.

Kakao, labne ve pudra şekeri eklenerek yoğurulur. İki el arasında yuvarlak şekil verilir. Genişçe bir tavağa dizilir, kürdan batırılır, 1 saat buzdolabında dinlendirilir.

Benmari eritilen tablet çikolataya batırılan toplar daha sonra süs malzemelerine batırılır. Servis kağıtlarına alınır, tekrar buzdolabına alınır. 1 saat donduktan sonra servise hazır.

Afiyetler Olsun…

 

Evde çay kahve yanına atıştırmalık olarak çikolata topları nasıl yapılır video izlemek isterseniz;

Közlenmiş Patlıcan Kapya Karnıyarık Tarifi

Karnıyarığı çok severim ama her zaman ağırlığından şikayet etmişimdir. Karnıyarık az yağlı yapmak mümkün mü ?

Kızartmanın girdiği her yemek bence çok ağır oluyor.

Karnıyarık yaparken bende başlarda annemin yönteminden ilerliyordum ama bir süre sonra yerken çokta keyif almadığımı farkettim.

Karnıyarık kalorisi ne kadar, karnıyarık kilo aldırırmı, karnıyarık besin değeri gibi soruları düşünmektense en iyisi karnıyarık yapımında kızartma aşamasını çıkartmaktı.

Karnıyarık yemeği, patlıcanların önce kızartılıp sonrasında hazırlanan kıymalı harcın içlerine doldurulmasıyla yapılıyor.

Ben patlıcandan karnıyarık tarifini seviyorum ama denemediyseniz kapya (kırmızı) biberden karnıyarık tarifini de denemenizi tavsiye ediyorum. Gerçekten süper oluyor. Yavaş yavaş patlıcanı sollamaya başladı diyebilirim 🙂

İkisini de göstermek adına bu tarifte patlıcan ve kapyaları beraber yaptım.

Gelelim tarife ve malzemelere.

Közlenmiş Patlıcan Kapya Karnıyarık Malzemeler

  • 5 tane patlıcan
  • 2 tane kapya biber (kırmızı)

Közlenmiş Patlıcan Kapya Karnıyarık İçi İçin

  • 150-200 gram kıyma
  • 1 tane kuru soğan
  • 1 tane domates
  • 1 tane biber
  • 3 diş sarımsak
  • Yarım demet maydanoz
  • Karabiber, tuz
  • Sıvıyağ

Közlenmiş Patlıcan Kapya Karnıyarık Üzeri İçin

  • 7 tane çeri domates
  • 6 tane sivri biber

Közlenmiş Patlıcan Kapya Karnıyarık Sosu İçin

  • 1 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı domates salçası

Karnıyarık ne ile iyi gider?

Cacık ve pirinç pilavı ile süper gider mesela 🙂

Közlenmiş Patlıcan Kapya Karnıyarık Yapılışı

Izgaranız varsa ızgarada, yoksa fırında patlıcanları ve biberleri közleyebilirsiniz.

Benim ızgaram var, avantajı fırından daha kısa süre de közlenmesi.

Izgaranız yoksa ve yine de kısa sürede olsun istiyorsanız ocakta patlıcanları közleyebilirsiniz.

Patlıcanlar ve kapya biberler közlenirken iç hazırlanır.

Sıvıyağda kıyma, küçük doğranmış soğan, sarımsak ve biber sırasıyla kavrulur. Baharatlar, salça ve domatesler eklenir. Kıyılmış maydanoz ve tuz da eklendikten sonra iç hazır.

Közlenen patlıcan ve kapya biberler sıcakken bir poşete konularak, poşetin ağzı bağlanır. ,

5 dakika beklendikten sonra poşeti açtığınız da çok kolay soyulduğunu göreceksiniz.

Fırın tepsisine dizilir. Soyulan patlıcanların ve kapyaların ortasından bıçakla çizik atılır, hafif genişletilir,karabiber ve tuz serpilir. İçten ilave edilir. Çeri domates ve biberle süslenir.

Domates salçası su ile karıştırılarak açılır, patlıcan ve kapyaların üzerine gezdirilir.

200 derece de pişirilir.

Afiyetler olsun…

Karnıyarık nasıl yapılır video izle mek için youyube kanalımı ziyaret edebilirsiniz;